Iets meer dan twee jaar na de Israëlische start-up Aleph Farms onthulde 's werelds eerste lab steak, onthulde het bedrijf een veel complexere, dikkere ribeye steak gekweekt met behulp van nieuwe 3D bioprinting-technologie. Het bedrijf kan nu laboratoriumiteraties van elk type steak produceren.
In het laboratorium gekweekt vlees is ook bekend als: gekweekt vlees of schoon vlees, heeft zich de laatste jaren snel ontwikkeld. Tien jaar later zijn wetenschappers overgegaan van het produceren van "rauw varkensvlees" in het laboratorium naar het kweken van kipnuggets, die in de schappen van de Singaporese markt kwamen nadat ze 's werelds eerste regelgevende goedkeuring hadden gekregen. Een van de grootste uitdagingen voor wetenschappers bij het maken van slachtvrije vleesproducten is het nabootsen van de vele stukken vlees die consumenten gewend zijn te eten.
In 2018 introduceerde Aleph Farms 's werelds eerste laboratoriumbiefstuk die de celstructuur van een dunne biefstuk nabootst. Nu heeft het bedrijf de creatie onthuld van een complexere, dikkere ribeye steak geproduceerd met behulp van nieuwe 3D-bioprinttechnologie.
"In tegenstelling tot 3D-printtechnologie, is onze 3D-bioprinttechnologie het printen van echte levende cellen, die vervolgens worden geïncubeerd om te groeien, te differentiëren en te interageren om de textuur en kwaliteit van een echte biefstuk te bereiken", zei Aleph Farms in een recent interview. "Het gepatenteerde systeem, vergelijkbaar met de vascularisatie die van nature in weefsels voorkomt, maakt de perfusie van voedingsstoffen door dikkere weefsels mogelijk en geeft de biefstuk een vorm en textuur die vergelijkbaar is met zijn natuurlijke vorm, zoals bij huisdieren voor en tijdens het koken."
Aleph Farms beweert dat zijn XNUMXD-bioprinttechnologie het mogelijk maakt om elk type vlees te produceren dat tegenwoordig beschikbaar is. En, nog indrukwekkender, Aleph CEO Didier Toubier merkt op dat de technologie het mogelijk maakt om kweekvlees aan te passen aan de specifieke voorkeuren van de consument, van het reguleren van het vetgehalte tot het controleren van de structuur van bindweefsels.
"Bij koeien speelt het ras een belangrijke rol, maar de kwaliteit hangt af van het voer. Hetzelfde geldt voor ons kweekvlees", zei Toubier in een recent interview met de Washington Post. "We beheersen het groeiproces en kunnen vlees specifiek voor de markt ontwikkelen, waarbij we de hoeveelheid collageen, bindweefsel en vet aanpassen om het vlees aan te passen aan specifieke behoeften."
De nieuwe 3D-bioprinttechnologie is de afgelopen twee jaar ontwikkeld met de onderzoekspartner van Aleph Farms, het Israel Institute of Technology. Ondanks de snelle technologische vooruitgang is in het laboratorium gekweekt vlees bij de meeste consumenten nog niet in de schappen verschenen. Tot op heden is Singapore de enige regio ter wereld die de verkoop van vlees uit een vleeslaboratorium heeft goedgekeurd.
Aleph Farms en de voedingsindustriegroep Mitsubishi Corporation hebben hun krachten gebundeld in Japan om te beginnen met de ontwikkeling van productie- en distributiefaciliteiten ter voorbereiding op toekomstige markttoegang.
Lees ook: